易配资《三餐四季》品味广东丨尝鲜岭南，粤韵千年

最近，市民孙老伯向“新民帮侬忙”反映，位于浦东新区康沈路年家浜路的公交车站上，公交候车椅的高度“参差不齐”，设计存在严重偏差，让乘客们无法安全落座。

曾经常年堆放垃圾的小山，如今遍植樱花和绣球，待到春来，花开满山。而不远处的低碳花卉可持续种植基地，则通过对花卉种植废弃物的技术处理，将其转化为种植所需的资源，建立起了产业内部的循环链条，让花卉经济更加绿色、可持续。

广东，一派枕山面海、因商脉而兴的岭南沃土。“三江汇流、山海相拥”的专有地舆相貌，不仅赋予了它河海共生的壮阔，更助长出同时兼备、底蕴深厚的饮食文化。广府、潮汕、客家三大风范在此交相照映，汕尾还造成了兼具闽南和广府特色的海陆丰文化，或清鲜好意思丽，或甘醇绵长，或鲜爽灵动，共同勾画出“食在广东”的鲜美邦畿。

3月28日20点档，中央播送电视总台央视详细频说念大型好意思食文旅节目《三餐四季》走进广东，深切汕尾与梅州，探寻粤味本真，开启一场传统与当代会通的寻鲜之旅。

汕尾：滨海寻鲜，潮起味生

走进汕尾，海风裹带着咸鲜气味，一场寻鲜之旅弘扬开启！远方渔船归港、帆影点点，近处骑楼老街炊火缭绕，手脚广东沿海枢纽的汕尾，千百年来给与着四方移动者，培植了“海之鲜、山之醇”的饮食特点，更助长出“鲜而不腥、清而不淡”的专有风范。

好海水在汕尾，正是汕尾优质的海水，润泽出了有名的“汕尾三鲜”。其中，咸度12度、水温22℃的海湾，更助长出“汕尾三鲜”之一的汕尾蚝。“蚝爷”陈汉宗深耕蚝界二十三年，把生蚝的味说念酌量到了极致。挑蚝要看壳形“险阻有致”，不错通过蚝壳上的纹路圈数来判定蚝的年事，3年生的蚝肉嫩而不柴；开蚝得找三七分疏漏，刀背轻敲再顺闭壳肌划开，才气保全蚝肉好意思满。鲜吃生蚝，冰滑软嫩、清甜爆汁，莫得一点金属苦涩味；色如琥珀的蚝干，吸饱了阳光的精华，切成薄片经喷枪炙烤后，浓香四溢；一说念咸菜羊肉蚝，蚝的鲜甜在炖煮中浸透汤中，与羊肉、咸菜互相引发，越煮越醇。

二马路老街上，骑楼斑驳，炊火缭绕，这里曾被称为民国“小香港”，如今依然汕尾东说念主的矿藏好意思食地。寻味团走进街角的海恐慌馆，随着店主学剥紫海胆，品味“汕尾三鲜”之一的海胆。这种被誉为“海中黄金”的海鲜，外壳深紫、棘刺短密，得从底部嘴巴处开壳，才气不松弛其金黄的性腺。13斤鲜海胆才气出1斤纯肉，每一口鲜甜王人是当然的馈遗。海胆炒饭是店里的牌号，土产货海丰油占米浸足1小时，蒸后与炒至焦香的海胆同炒，米粒吸饱鲜汁，颗颗分明、弹牙鲜甜。一碗海胆炒饭里，藏着三昆玉返乡守味的初心。

“基础底细硬，嘴巴刁”。菜市集里，藏着汕尾东说念主的生存典礼。黎明一回“求鲜”，午后一回“寻新”。寻味团随从土产货大厨，用一条海鲡鱼演绎多种风范，而海鲡鱼亦然“汕尾三鲜”之一。当地东说念主爱吃的避风塘作念法，金蒜裹满鱼块，兴盛网配资外酥里嫩；酸梅海鲡鱼，陆河酸梅点睛，果酸解腥，完成一场山与海的对话。渔火初升，渔家晚宴拉开序幕。

菜茶虽无茶，却有各种菜料：菠菜、虾干、鱿鱼干诀别炒制，淋上滚热鸡汤，撒一把炒米花生，趁热进口，脆嫩与鲜香在舌尖交汇，化作汕尾最纯正的炊火味说念。

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梅州：客王人寻根，山野藏珍

告别汕尾的海风，寻味团来到有“世界客王人”之称的梅州。松口船埠的青石板上，留着客家东说念主下南洋的萍踪，这里是“中国外侨挂念地”，见证过一代又一代东说念主移动的身影。梅州99%王人是客家东说念主，外洋华裔超700万，客家话世代相传，客家菜则把一起总结、山居贤达王人融进了炊火平常。

世代客家庄园的庭院里，百坛陶罐列于灶旁——这是客家“三宝”之一的娘酒。娘酒，是“姆妈的酒”，糯米历经浸、蒸、酵、炙，褪去寒凉，化作和煦的琥珀色。取一坛入锅，与土产货黑山羊、十数味温补草药同焗八小时。揭盖短暂，酒香、肉香、药香扑面而来。汤色清甜，羊肉酥而不烂，一口下去，从胃里暖到心尖。

“一口羊肉酒，来年打老虎”，这说念冬日截至的硬菜，曾是客家东说念主南迁路上驱寒除湿的“救命菜”；一坛坛娘酒里酿着的，亦然客家女性“上得了田头、下得了灶头”的矍铄与和煦。

在梅州，东说念主们把“药食同源”的理念写入平常。菜市集里，“树、根、草、叶”摆得像药房，摊主能“看气色、听景象”对症配草药汤。而五指毛桃，即是他们的“林下东说念主参”，3～5年生的老根须越多越香，与猪龙骨同入炖盅，加山泉水文火慢煨两小时，只靠薄盐提味，开盖短暂椰香与肉香交汇，喝起来清甜润泽，莫得半点药膳的苦涩，这是客家东说念主先得月、食诊疗生的贤达。

梅州的文旦产量占宇宙五分之一，这里亦然挫折的沙田柚产区。文旦伶仃王人是宝，梅州东说念主心爱用文旦作念菜。一说念文旦皮炒牛肉，将梅州文旦皮融入其中，为牛肉增添一抹“苦尽甘来”的香气。

百年围龙屋里，炊火气升腾。大厨香姨正翻炒着粗粒海盐，这是制作盐焗鸡的关键。采选九个月的散养母鸡，用纱纸、厕纸层层包裹，埋入炒热的海盐中慢焗三小时。现拆现吃的鸡肉，皮色金黄、干爽不腻，肉质细嫩多汁，盐香适值突显鸡鲜，莫得鼓胀调料，正是老广口中的“鸡有鸡味”。这说念源于移动保鲜需求的菜肴，如今成了“无鸡弗成宴”的团圆标记。